Le Paon Noir

Le Paon NoirがLa Couronneの高級料理を出すのは、食事はまず隣のテーブルを感心させるものだと考える客たち。静けさは柔らかく、カトラリーはやたらと多い。給仕は、にんじん1本の説明を、そのにんじんが上品に冷めるまで続けられる。

皿には点と線の飾りつけ。真ん中の料理を数秒探してから、客は思い切って「これで全部ですか」と聞く。答えはいつも、はい。料理の周りの余白は「物語を語る空間」と呼ばれ、格式料の大半を占める。

予約に必要なのは、きちんとした服装、完璧な時間厳守、そして覚悟のできた銀行カード。Le Paon Noirで、うっかり満腹になることはない。空腹も体験の一部だ。味が消えた後まで、長く記憶に残る。